色泽浅黄，有透明感，质地爽韧软滑，适宜凉食，如用油煎热食也别具风味。
原料
主料
马蹄（荸荠）粉原书 一斤二两600 克
白糖原书 一斤四两700 克
冰片糖原书 一斤500 克
花生油原书 少许不定
做法
将马蹄粉放在盆里，加入清水五两，揉匀，捏开粉粒。再加入清水二斤五两，拌成粉浆，用罗斗过滤，放在桶内。
将白糖、冰片糖一起放在铜锅内，加入清水四斤煮至溶解，用罗斗过滤，再行煮沸，冲入粉浆中。冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆（糊浆生熟要适度，如太生，淀粉沉底，面稀；如太熟，糕身起眼，质霉，均不行）。
取九寸方盆一个，洗净，擦干。轻抹一层薄油，将糊浆倒入方盆内，放入蒸笼用中上火蒸二十分钟即成（如火太大，中间未熟，表层溢泻，底、面层的质量不一；如火太小，蒸的时间长，表层外溢，糕内又起蜂巢）。
书里还写了
原料（制一盆）。 马蹄即荸荠。广州市西郊泮塘盛产的品质甚优。据明末清初屈大均的《广东新语》记载，泮塘原来是南汉主刘龑（名俨）的花园旧址。一向种植马蹄（荸荠）、莲藕、菱角、茭白、慈姑等，被称为泮塘“五秀”。广州的茶楼、酒家以“五秀”制成的菜肴，美点丰富多彩，很有特色。例如马蹄（荸荠）磨成淀粉后，可以制成马蹄糕等多种小吃，远近闻名。
这本书对这些词的解释
- 冰片糖
- 冰片糖：把纯度提得更高的一种红糖。第 26 页 · 九江煎堆·正文附注