肉鲜味醇。
原料
主料
上白面粉原书 二斤1000 克
酵面原书 二两100 克
碱面原书 二钱10 克
肥瘦净猪肋条肉原书 七两350 克
水发竹笋原书 五两250 克
熟猪油原书 五钱25 克
姜末原书 二钱10 克
大葱原书 五两250 克
五香粉原书 一钱5 克
酱油原书 一两50 克
甜面酱原书 五钱25 克
精盐原书 一钱5 克
芝麻油原书 一两50 克
做法
和面方法同“猪油包子”。
将猪肉洗净，切成一分半大的丁，放入盆里，加入酱油、精盐及芝麻油（五钱），腌十分钟。把大葱切成薄片，用剩余芝麻油搅拌，再把竹笋切成一分半大的丁，用熟猪油拌过，放入肉盆内，加入五香粉、姜末、甜面酱搅拌均匀，即成肉馅。
将面团分成二十二个剂子，擀成皮，取肉馅约七钱包入。如前法边捏边收口，共收折纹约十六个，皱折花纹应向上。
书里还写了
原料制二十二个。