清香鲜嫩。
原料
主料
上白面粉原书 二斤五两1250 克
猪肉 (肥瘦各半)原书 一斤五两750 克
净冬笋原书 五两250 克
生肉皮原书 二两五钱125 克
湿淀粉原书 五两250 克
鲜虾仁原书 二两五钱125 克
虾籽原书 一钱5 克
酱油原书 二两五钱125 克
绵白糖原书 二两五钱125 克
精盐原书 三钱15 克
熟猪油原书 一斤500 克
香葱末原书 三钱15 克
白胡椒粉原书 二分1 克
姜末原书 三钱15 克
茼蒿原书 三斤五两1750 克
做法
将茼蒿择洗干净，置沸水锅中烫约二分钟取出，放入木桶内用清水浸洗一遍，切碎后装入布袋，沥去水分。
其它用料及制作方法同荠菜烧卖。
书里还写了
原料（制一百只）。用料与荠菜烧卖基本相同，以本项所列季节原料取代荠菜。
这本书对这些词的解释
- 四季烧卖介绍
- 四季烧卖是泰州历史悠久的传统名点，一年四季，品种各不相同，风味各具特色，故有此称。此点用料考究，制作精细，油润鲜美，应季性强，为点心之上品。现分四季介绍如下。第 62 页 · 菜点介绍与知识