蟹肉味美，油润鲜嫩。
原料
主料
上白面粉原书 二斤五两1250 克
猪肉 (肥瘦各半)原书 一斤五两750 克
净冬笋原书 五两250 克
生肉皮原书 二两五钱125 克
湿淀粉原书 五两250 克
鲜虾仁原书 二两五钱125 克
虾籽原书 一钱5 克
酱油原书 二两五钱125 克
绵白糖原书 二两五钱125 克
精盐原书 三钱15 克
熟猪油原书 一斤减三两五钱（即六两五钱）325 克
香葱末原书 三钱15 克
白胡椒粉原书 二分1 克
姜末原书 三钱15 克
红萝卜原书 三斤1500 克
蟹肉原书 四两200 克
菜油原书 二两100 克
青蒜原书 一两50 克
做法
将萝卜洗净，削去叶、茎，刨成丝，置沸水锅内烫熟出锅，放木桶内用清水浸洗一遍，捞出装入布袋，挤去水分待用。
置炒锅于旺火上，放入菜油，烧沸后将炒锅移开，待油温降至七成热时，倒入蟹肉，再将炒锅上火，并加熟猪油（二两五钱），炸炒片刻后出锅盛盆冷却，另将青蒜去根洗净切碎。
其它用料及制作方法同荠菜烧卖。
书里还写了
原料（制一百只）。用料与荠菜烧卖基本相同，以本项所列季节原料取代荠菜。冬季并减少熟猪油（三两五钱）。
这本书对这些词的解释
- 四季烧卖介绍
- 四季烧卖是泰州历史悠久的传统名点，一年四季，品种各不相同，风味各具特色，故有此称。此点用料考究，制作精细，油润鲜美，应季性强，为点心之上品。现分四季介绍如下。第 62 页 · 菜点介绍与知识