此菜肉皮焦黄，瘦肉红润，肥肉不腻，带有焦香味。可与春饼、荷叶饼卷起同食。
原料
主料
猪带骨硬肋肉原书 五斤2500 克
鸡蛋清原书 四个不定
湿淀粉原书 四两200 克
大葱白原书 一两50 克
甜面酱原书 半两25 克
萝卜条原书 一两50 克
配料
春饼不定
荷叶饼不定
调料
清水不定
做法
用铁筷子将猪肉叉起，在旺火上将肉皮燎糊，放入八成熟的水内浸泡透。用小刀刮净糊皮，放在勺内加清水煮至八成熟取出。将鸡蛋清、湿淀粉搅匀成糊，抹在肉上（皮面不抹），放入烤盘，在烤炉内先把肉皮烤成红色，再翻过来烤（烤时不可用大火，以免烤焦），约烤半小时至熟取出。
将烤熟的肉用刀刮去糊皮，把肉皮、肥肉、瘦肉切成二寸长、五分宽的块，排骨剁成二寸半长的段，分开摆在盘内。用大葱白、甜面酱、萝卜条佐食。