此菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，有特殊风味。
原料
主料
猪瘦肉原书 六两300 克
咸面包原书 二两100 克
高汤冻子⑩原书 二两100 克
湿淀粉原书 一两50 克
鸡蛋清原书 一个不定
五香面原书 五分2.5 克
精盐原书 一钱5 克
花生油原书 一斤（约耗二两）100 克
做法
将猪肉剁成肉泥，放在碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐搅拌均匀。高汤冻子切成二分见方的块。面包去皮，搓成细末。
用肉泥（约五钱）将一块高汤冻子包在中间，做成直径约七分的丸子，表面均匀地沾上一层面包末。
炒勺内放入花生油，用中火烧至五成熟时（油的温度最高不能超出七成），放入丸子，炸至棕黄色捞出即成。吃时可蘸用五香面。
这本书对这些词的解释
- 高汤冻子
- 猪肉皮在清汤内蒸（或煮）烂后，将肉皮捞出，使汤冷却冻结即成。第 260 页 · 附注