此菜鲜美不腻，汤有酸、咸、辣三味，为冬令传统菜。
原料
主料
猪肥肉原书 五两250 克
猪瘦肉原书 五两250 克
水发海米原书 五钱25 克
黑鹿角菜㉗原书 一钱5 克
大白菜心原书 一两50 克
鸡蛋原书 二个不定
香菜原书 一两50 克
葱原书 一两50 克
姜原书 五钱25 克
胡椒面原书 二分1 克
精盐原书 五分2.5 克
醋原书 五钱25 克
鸡汤原书 六两300 克
芝麻油原书 一钱5 克
做法
将猪瘦肉剁成泥，放入碗内，加入鸡蛋搅匀。猪肥肉片成四分厚的片，肉片两面剞上十字刀纹，切成四分见方的丁；海米切碎，鹿角菜、香菜（五钱）、葱（五钱）、姜、白菜心皆切成末，连同胡椒面（一分）一起加入瘦肉碗内搅拌均匀，做成直径约一寸的丸子，平摆在盘内，上笼屉约蒸八分钟（注意不要蒸老了），放在大汤碗中。
炒勺内放入鸡汤、葱丝（五钱）、香菜段、精盐，烧沸，倒入大汤碗中，撒上胡椒面（一分），浇上醋、淋上芝麻油即成。
这本书对这些词的解释
- 鹿角菜
- 是一种野生植物，夏天暴雨过后在深山大石崖下长出，形如鹿角，又象鸡冠花，与口蘑颜色相似。第 261 页 · 附注