此菜色泽洁白，酥脆香甜。
原料
主料
猪熟肥肉膘原书 三两150 克
白糖原书 三两150 克
面粉原书 二两100 克
鸡蛋黄原书 三个不定
香蕉精原书 一滴不定
花生油原书 二斤（约耗二两半）125 克
调料
清水原书 一两半75 克
做法
将熟肥肉膘切成一分见方的丁，放入碗内，加入鸡蛋黄、面粉调拌均匀。
炒勺内倒入花生油，在微火上烧至二成熟，将调拌好的肉丁用手挤成直径六分大的丸子，逐个下入勺内炸，待丸子呈浅黄色捞出。
将炒勺刷洗干净，加入清水一两半，放入白糖，在旺火上烧沸，撇净浮沫，移至微火上熬。熬时要用手勺不断搅，以防白糖沾炒勺和溶化不匀。熬至糖即将变色而尚未变色时，迅速把炸好的丸子倒入，端起勺，离开火眼，不断颠动，随即加上香蕉精，使每个丸子都沾满糖汁。稍晾后，摆入盘内即成。
书里还写了
此菜又叫挂霜丸子，裹在丸子外皮的糖汁晾凉后，还原为洁白色。制作要掌握两个关键：一是炸丸子，火不宜大，慢火使膘肉中的油全部浸出，才能达到酥脆不腻；二是熬糖，火候偏大、偏小都不行。偏大，就会出丝；偏小，糖不易沾在丸子上，沾上的也不易还原为白色。