此菜焦脆鲜美，蘸以甜面酱、蒜泥、花椒盐佐食，味香不腻。
原料
主料
熟猪大肠原书 两根（约重半斤）250 克
大葱白原书 两根（约重二两）100 克
酱油原书 三钱15 克
精盐原书 一钱5 克
大蒜泥原书 一钱5 克
甜面酱原书 一两50 克
花椒盐原书 五分2.5 克
花生油原书 一斤（约耗五钱）25 克
调料
清水原书 二斤1000 克
做法
把熟大肠放入锅内，加清水（二斤）、精盐在旺火上烧沸捞出，每根大肠内塞入大葱白一根（大葱要略长于大肠），大肠周围抹上一层酱油。
炒勺内倒入花生油，用旺火烧至十成熟时，放入大肠炸至枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成三分宽的斜刀块，整齐地摆在盘内。将甜酱、大蒜泥搅拌在一起，与花椒盐分别盛入小碟内，吃时蘸用。