此菜汤味香浓，色泽洁白，大肠软绵，肥而不腻。
原料
主料
熟猪大肠原书 四两200 克
菜心原书 五钱25 克
水发玉兰片原书 五钱25 克
火腿原书 二钱10 克
精盐原书 二分1 克
味精原书 一分0.5 克
奶汤①原书 八两400 克
葱段原书 二钱10 克
熟猪油原书 三钱15 克
做法
将熟大肠剖开，切成一寸长、五分宽的块；菜心洗净切段；玉兰片切成八分长、五分宽、半分厚的片；火腿切成小象眼片，均用沸水焯过。
炒勺内放入猪油，中火烧至六成熟，放入葱段炸出香味，捞出大葱不用。勺内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸后，加入味精，盛入汤碗内即成。
这本书对这些词的解释
- 奶汤
- 将宰好的母鸡一只，剁去爪，洗净；猪肘肉二斤切成长条块；猪肘骨、猪肋骨各一斤洗净，砸断，一起放入沸水锅中，约煮五分钟，煮出血沫。把鸡、猪肘肉、骨捞出洗净。将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，骨上放鸡和肉，加上清水十斤，将锅盖盖好，先用旺火烧沸后…第 259 页 · 附注