此菜大肠呈金黄色，味香而脆，食之不腻。
原料
主料
熟大肠原书 二斤1000 克
葱原书 五钱25 克
姜原书 五钱25 克
鸡汤原书 五两250 克
酱油原书 一两50 克
味精原书 三分1.5 克
熟猪油原书 一两50 克
花生油原书 一斤（约耗一两）50 克
做法
将熟大肠用竖刀从中间剖开（不要剖断），切成三寸长的段，抹上酱油（二分）；葱切寸段，姜用刀拍扁。
炒勺内倒入花生油，在旺火上烧至九成熟，放入大肠炸呈金黄色取出，放在烤盘内，加酱油、猪油、葱、姜、鸡汤、味精，上烤炉内约烤七分钟取出，去掉葱、姜，将大肠切成三分宽、一寸半长的条，装入盘内，浇上余汤即成。