此菜腰花形似麦穗，色泽红润，脆嫩味鲜。
原料
主料
猪腰子原书 五两250 克
水发木耳原书 五钱25 克
水发玉兰片原书 五钱25 克
荸荠原书 一两50 克
嫩菜心原书 五钱25 克
湿淀粉原书 五钱25 克
清汤原书 一两50 克
酱油原书 三钱15 克
醋原书 三钱15 克
精盐原书 二分1 克
葱末原书 三分1.5 克
姜末原书 一分0.5 克
蒜末原书 一分0.5 克
花生油原书 一斤（约耗一两）50 克
做法
将猪腰子除去外皮、片去腰臊，用刀从中间片为两爿。在片开的一面，剞成一分宽的斜十字花刀，再切成五分宽、一寸长的块，放入湿淀粉（一钱）、精盐拌匀。
荸荠削去皮，切成片；玉兰片切成五分宽、一寸长的片；木耳切两瓣；菜心切段，均用沸水焯过。清汤、酱油、湿淀粉放入碗内对成芡汁。
炒勺内倒入花生油，在旺火上烧至九成熟，放入腰花，用铁筷子拨散，迅速捞出。炒勺内留油（四钱）放入葱、姜、蒜末，炸出香味随即烹入醋，再加入荸荠、玉兰片、菜心、木耳、腰花，倒入芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。
这本书对这些词的解释
- 清汤
- 1.将三斤重的猪肘子刮洗干净，砸断骨头。宰好的母鸡三只（约重六斤），分别将脯肉取下，剁成茸泥（称白俏）；将其中两只鸡的腿肉剁成茸泥（称红俏），另一只鸡的腿骨砸断。肥鸭一只（约重四斤），砸断腿骨。2.大汤锅中放入清水十斤，依次放入猪骨（约重三…第 259—260 页 · 附注