此菜鱼条呈金黄色，外面挂有粘汁，入口香脆，具有酸、甜、咸味。
原料
主料
鳌鱼肉原书 六两300 克
鸡蛋清原书 一个不定
湿淀粉原书 一两二钱60 克
白糖原书 六钱30 克
鸡汤原书 一两50 克
酱油原书 四钱20 克
醋原书 六钱30 克
葱末原书 四分2 克
姜末原书 二分1 克
熟猪油原书 一斤（约耗二两）100 克
做法
将鳌鱼肉去皮洗净，切成宽三分、长一寸三分的条，放入碗内，加湿淀粉（八钱）、酱油（一钱五）、鸡蛋清抓匀。将白糖、醋、鸡汤、酱油（二钱五）、湿淀粉调匀成汁。
炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成熟，把鱼肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油。
炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒，随即将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁发稠后，将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。