此菜颜色金黄，鱼肉鲜美，味香。
原料
主料
猴子鱼肉原书 半斤250 克
葱椒绍酒原书 一两50 克
味精原书 二分1 克
湿淀粉原书 四钱20 克
酱油原书 五钱25 克
精盐原书 五分2.5 克
熟猪油原书 一斤半（约耗一两半）75 克
做法
将鱼肉切成三寸长的块，再横片成八分宽、一分厚的片，放入碗内，加酱油（三钱）、葱椒绍酒（二钱）、精盐、湿淀粉拌匀。在另一个碗内加酱油（二钱）、葱椒绍酒（八钱）、味精调成汁。
炒勺内下入猪油，在旺火上烧至六成熟，将拌好的鱼片，用手铲逐片地拨入勺内，不断翻动（以免沾在一起），炸至鱼片浮起，呈金黄色时，滗去油，将炒勺移至微火上，烹入对好的汁，颠翻两次，盛入盘内即成。