此菜呈淡红色，鲍鱼肉鲜嫩，蚝油香味美，系海产名菜。
原料
主料
鲜鲍鱼肉原书 五两250 克
蚝油原书 二钱10 克
鸡汤原书 五两250 克
绍酒原书 一钱5 克
酱油原书 五钱25 克
湿淀粉原书 五钱25 克
做法
将鲍鱼肉洗净，切成约一寸二长、七分宽、半分厚的片，用沸水烫一下（不宜烫老），马上捞出，沥干水分。
炒勺内放入鸡汤、酱油，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入绍酒，用湿淀粉勾芡，随即放入鲍鱼、蚝油搅匀，出勺即成。
这本书对这些词的解释
- 蚝油
- 即“牡蛎”（又名蛎黄、蚝）熬制的油，称“蚝油”，味极鲜美。第 260 页 · 附注