此菜色调美观，味道鲜美。
原料
主料
鲜海蛤蜊原书 一斤500 克
火腿片原书 五钱25 克
青豆原书 五钱25 克
鸡蛋清原书 四个不定
清汤原书 半斤250 克
湿淀粉原书 五钱25 克
味精原书 二分1 克
绍酒原书 一钱5 克
精盐原书 一钱5 克
做法
将海蛤蜊用水洗净，沸水稍烫后，蛤蜊外壳即张开口，将其肉挖出，再用清水洗净。火腿切成五分长、二分宽、一分厚的薄片。
把鸡蛋清放入汤盘内，加清汤（二两）、精盐（五分）、味精（一分）搅打均匀，上笼蒸五分钟取出（即成“芙蓉”），用手勺舀在菜汤盘中。
将炒勺放在旺火上，放入清汤（三两）、蛤蜊肉、火腿片、青豆、精盐（五分），烧沸撇净浮沫，再加入绍酒、味精（一分），用湿淀粉勾芡，颠翻炒勺，随即盛在“芙蓉”上即成。