此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。
原料
主料
鲜海螺原书 一斤500 克
鲜墨鱼原书 六两300 克
湿淀粉原书 二钱10 克
鸡汤原书 二两100 克
葱原书 三两150 克
蒜苗原书 五钱25 克
精盐原书 五分2.5 克
粗盐原书 二钱10 克
绍酒原书 五钱25 克
味精原书 三分1.5 克
熟猪油原书 半斤（约耗二两）100 克
做法
把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏。海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去粘性和黑色的杂物；洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成六分见方的块。鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成六分见方的块。将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水。大葱片开，与青蒜均切五分的段。碗内加鸡汤、精盐、味精、绍酒、湿淀粉对成汁待用。
炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成熟时，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出。炒勺内留油一两，用中火烧至五成熟，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。