此菜鸭肝片上面洁白如雪，下面金黄，皮酥脆，里软嫩，系济南传统风味。
原料
主料
鸭肝原书 四两200 克
鸡蛋清原书 一个不定
湿淀粉原书 五钱25 克
面粉原书 二钱10 克
咸面包末原书 一两50 克
味精原书 二分1 克
绍酒原书 五钱25 克
精盐原书 五分2.5 克
熟猪油原书 一斤（约耗一两）50 克
做法
将鸭肝洗净，片成十六片（每片一分厚），加精盐、绍酒、味精渍好。
碗内放入鸡蛋清、湿淀粉、面粉调匀成糊。将鸭肝片的两面均匀裹上一层糊，再将其中的一面沾上一层面包末。
炒勺内放入猪油，在中火上烧至六成熟时，把鸭肝逐片放入油内炸透（约二分钟）捞出。有面包末的一面朝下，整齐地摆在盘内即成。