此菜色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味鲜美，营养丰富。
原料
主料
鸭肝原书 一斤500 克
水发冬菇原书 一两50 克
水发玉兰片原书 一两50 克
清汤原书 六两300 克
酱油原书 一两50 克
白糖原书 五钱25 克
葱段原书 三钱15 克
姜（拍扁）原书 一钱5 克
甜面酱原书 二钱10 克
绍酒原书 五钱25 克
葱椒泥原书 五分2.5 克
熟猪油原书 二两100 克
做法
将鸭肝洗净，在沸水中烫过，切成五分宽的长条，用竹扦在每条鸭肝上划上一个小口（易进汤汁）。玉兰片切成一寸长、半分厚的片；冬菇每个切为两半，均用沸水烫过。
炒勺内放入猪油（一两），在中火上烧至六成熟，放入白糖炒至红色时，加清汤（一两）、酱油、葱椒泥、葱、姜、玉兰片、冬菇，煸炒几下，倒入碗内。
炒勺内放入猪油，在中火上烧至七成熟时，加甜面酱煸炒出香味，再放入鸭肝、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨炖五分钟（汤剩三分之一），去掉葱、姜，盛入盘内即成。