此菜汤稠浓如糊，纯滑而清香，色嫣红悦目，美观大方。
原料
主料
煨好鱼翅（制法见“红烧大群翅”）原书 九两450 克
蟹黄原书 三两150 克
蟹肉原书 一两五钱75 克
熟火腿末原书 一钱5 克
胡椒粉原书 二厘0.1 克
芝麻油原书 二分1 克
绍酒原书 三钱15 克
湿淀粉原书 一两50 克
顶汤原书 三斤五两1750 克
熟猪油原书 一两八钱90 克
做法
将蟹黄洗净，沥去水分，剁碎后盛在碗中，用匙羹研成泥，放入胡椒粉、麻油、顶汤（三钱）、猪油（五钱）拌匀。
用中火烧热炒锅，下油六钱，烹绍酒，加入剩下的顶汤烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，立即端离火口，边下蟹黄，边推匀。将锅放回炉上，加油七钱推匀，倒入汤窝，撒上熟火腿末便成。食时佐以浙醋（熏醋）。
这本书对这些词的解释
- 群翅
- 群翅是大鲨鱼脊上的翅，分三围。近头部的脊翅称头围，近尾部的脊翅称二围，尾部末端为三围。第 118 页 · 菜谱注释
- 宰蟹、拆蟹肉
- 宰蟹：将捆着的活蟹放在砧板上，背朝下，在蟹脐（脏）中线处下刀（但不切断），揭去蟹盖，用斜刀削去盖旁的翼边，去净污物（雌蟹要取出蟹黄），最后剥净外壳。拆蟹肉：将蒸熟的肉蟹剁下螯、爪（剁爪时可留下五分之一蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再…第 336 页 · 部分原料和半成品的加工方法
- 顶汤、上汤、淡二汤、二汤
- 将宰净老母鸡（共重八斤）从背部剖开两边，洗净，连同瘦猪肉十九斤、带骨生火腿三斤、清水四十五斤，一并放入汤锅内，用旺火煮沸后，改用小火熬（汤不可大开，以成“菊花心”为度），不歇火、不加水，约熬4小时，得汤三十斤。起汤时，撇去汤面泡沫浮油。将味…第 344 页 · 部分原料和半成品的加工方法