此菜红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香，是四川省的传统菜肴。
原料
主料
猪腿肉原书 六两300 克
青蒜苗段原书 一两50 克
甜面酱原书 二钱10 克
精盐原书 一分0.5 克
郫县豆瓣①原书 二钱五分12.5 克
红酱油②原书 一钱五分7.5 克
熟猪油原书 五钱25 克
做法
将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度（切勿煮过粑③），捞出稍晾后，切成约一寸五分长、一寸二分宽、一分厚的片。豆瓣剁碎。
炒锅置中火上，放入油烧至五成热，下肉片略炒，再加精盐炒至出油，此时肉片呈灯盏状，下豆瓣，炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入红酱油炒匀，再放入青蒜苗段炒几下即成。