附注 郫县豆瓣名词 《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 279 页 ① · 解释本书四川部分（第 6—278 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 是一种豆瓣辣酱，为四川省郫县特产，具有味辣、瓣酥、醇香、油润、鲜红的特点，是川菜烹调中常用的调味佳品。 这本书里用到「郫县豆瓣」的菜23 道 回锅肉第 6 页 生爆盐煎肉第 7 页 合川肉片第 9 页 麻辣肉片第 12 页 炒杂拌第 20 页 豆瓣全肘第 39 页 干煸牛肉丝第 79 页 小笼粉蒸牛肉第 83 页 毛肚火锅第 88 页 水煮牛肉第 90 页 红烧羊肉第 92 页 干煸鳝丝第 102 页 干烧岩鲤第 104 页 豆瓣鲫鱼第 105 页 豆腐鲫鱼第 106 页 炝锅鱼第 114 页 家常海参第 131 页 热味姜汁鸡第 155 页 磨芋烧鸭第 174 页 家常牛尾笋第 229 页 浑浆豆花第 237 页 红烩千张第 264 页 酸辣虾羹汤第 269 页 〔附注〕下的 28 条 郫县豆瓣红酱油粑鸡蛋糊马耳朵葱马耳朵泡红辣椒蛋清糊辣椒油甜椒𰪿糟汁椒盐味碟𥻗辣椒奶汤红油味碟姜汁味碟椒麻味碟蒜泥味碟酥肉水发响皮如意蛋卷清汤葱酱味碟糖醋生菜复制红酱油阴米、阴米粉糁红油辣椒梳子背 其他书里的「郫县豆瓣」4 条，各按原书 豆瓣酱《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 259 页 郫县豆瓣《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 243 页 豆瓣酱《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 30 页 豆瓣酱《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1026 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·四川》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
