附注 红酱油名词 《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 279 页 ② · 解释本书四川部分（第 6—278 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 是用饴糖、糖色、精盐、香料混合熬制而成，红棕色，味咸甜鲜香，烹调上一般用于提色、增香。 这本书里用到「红酱油」的菜14 道 回锅肉第 6 页 荷叶蒸肉第 32 页 𥻗辣椒蒸肉第 35 页 龙眼咸烧白第 36 页 豆瓣全肘第 39 页 叉烧乳猪第 54 页 蒜泥白肉第 61 页 干煸鳝丝第 102 页 泡菜鱼第 109 页 红烧甲鱼第 117 页 家常海参第 131 页 怪味鸡块第 139 页 宫保鸡丁第 140 页 花仁拌胡萝卜干第 254 页 〔附注〕下的 28 条 郫县豆瓣红酱油粑鸡蛋糊马耳朵葱马耳朵泡红辣椒蛋清糊辣椒油甜椒𰪿糟汁椒盐味碟𥻗辣椒奶汤红油味碟姜汁味碟椒麻味碟蒜泥味碟酥肉水发响皮如意蛋卷清汤葱酱味碟糖醋生菜复制红酱油阴米、阴米粉糁红油辣椒梳子背 其他书里的「红酱油」1 条，各按原书 红酱油《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1026 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·四川》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
