此菜肉片鲜嫩，锅巴酥脆，味甜酸而香，趁热取食，别具风味。
原料
主料
大米锅巴原书 四两200 克
猪里脊肉原书 三两150 克
水发香菌原书 三钱15 克
水发玉兰片原书 一两50 克
酱油原书 三钱15 克
马耳朵葱⑤原书 三钱15 克
姜片原书 一钱5 克
蒜片原书 一钱5 克
马耳朵泡红辣椒⑥原书 二钱10 克
醋原书 四钱20 克
精盐原书 一钱5 克
白糖原书 三钱15 克
绍酒原书 二钱10 克
味精原书 二分1 克
湿淀粉原书 七钱35 克
肉汤原书 一斤500 克
熟猪油原书 一两50 克
熟菜油原书 二斤（约耗三两）150 克
做法
将猪里脊肉剔去白筋，横着肉纹切成一寸五分长、八分宽、半分厚的片，盛入碗内，加湿淀粉（二钱）、绍酒（一钱）、精盐（三分）拌匀。水发玉兰片、水发香菌均切成薄片。肉汤、精盐（七分）、白糖、醋、绍酒（一钱）、湿淀粉（五钱）、酱油、味精放入碗内，调成芡汁。将干透的厚而不糊的锅巴掰成约二寸见方的块。
炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入肉片炒散，再加入姜、蒜、葱、玉兰片、香菌片、泡辣椒炒几下，烹入芡汁，收成不太稠的芡汁，盛入碗内。
炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，倒入锅巴，炸至浮起并呈金黄色，捞出，堆入较深的圆盘内，并舀入沸油五钱，接着将炒好的带汁肉片与锅巴一道上桌，趁沸油高温及时将肉片连汁淋在锅巴上，使发出一阵“唰”的响声，喷出浓烈的糖、醋香味即成。