此菜颜色金黄，外形美观，外酥内嫩，有浓厚的糖醋味。
原料
主料
鲤鱼原书 一尾（约重一斤五两）750 克
泡红辣椒原书 二钱10 克
葱花原书 五钱25 克
湿淀粉原书 三两150 克
葱丝（葱叶、葱白）原书 五钱25 克
姜末原书 一钱5 克
蒜末原书 二钱10 克
酱油原书 九钱45 克
醋原书 九钱45 克
白糖原书 一两二钱60 克
绍酒原书 二钱10 克
精盐原书 二分1 克
肉汤原书 八两400 克
芝麻油原书 二钱10 克
熟菜油原书 三斤（约耗四两）200 克
做法
鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各斜剞六、七刀（先立剞三分深，又在原刀缝上再平剞七分深。刀距相等）。取碗一只，放入绍酒（一钱）、酱油（一钱）、精盐拌匀，抹在鱼身上。另取碗一只，放入酱油（八钱）、芝麻油、醋、湿淀粉（一两）、绍酒（一钱）、白糖、肉汤调成芡汁。泡红辣椒切丝。
炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，将湿淀粉（二两）均匀地涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下，再慢慢地放入鱼身，炸至呈金黄色，皮酥肉熟，捞起，盛入盘内。锅内留油二两，放入葱花、蒜、姜炒出香味，烹入调匀的芡汁，搅匀后淋在鱼身上，撒上葱丝、泡红辣椒丝即成。
这本书对这些词的解释
- 酥肉
- 以猪肉一斤为例，将肉片成三分厚的大片，与鸡蛋三个、干淀粉二两五钱、精盐二分调匀，放入六成热的熟菜油锅内，炸至肉熟透、皮酥、呈浅黄色即成。第 280 页 · 附注