附注 酥肉名词 《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 280 页 ⑱ · 解释本书四川部分（第 6—278 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 以猪肉一斤为例，将肉片成三分厚的大片，与鸡蛋三个、干淀粉二两五钱、精盐二分调匀，放入六成热的熟菜油锅内，炸至肉熟透、皮酥、呈浅黄色即成。 这本书里用到「酥肉」的菜8 道 奶汤杂烩第 43 页 软炸酥方第 49 页 酥肉汤第 71 页 糖醋东坡墨鱼第 97 页 糖醋脆皮鱼第 110 页 八宝酿鸭第 182 页 香酥肥鸭第 186 页 酸辣虾羹汤第 269 页 〔附注〕下的 28 条 郫县豆瓣红酱油粑鸡蛋糊马耳朵葱马耳朵泡红辣椒蛋清糊辣椒油甜椒𰪿糟汁椒盐味碟𥻗辣椒奶汤红油味碟姜汁味碟椒麻味碟蒜泥味碟酥肉水发响皮如意蛋卷清汤葱酱味碟糖醋生菜复制红酱油阴米、阴米粉糁红油辣椒梳子背 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·四川》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
