此菜汤呈白色，粑嫩爽滑，味极鲜美。
原料
主料
嫩母鸡肉原书 一斤五两750 克
鲜三菌*原书 一斤500 克
独蒜原书 二两五钱125 克
葱白段原书 三钱15 克
姜原书 三钱15 克
绍酒原书 三钱15 克
精盐原书 二钱10 克
鸡汤原书 二斤1000 克
熟猪油原书 二两100 克
做法
将三菌刮去粗皮，去掉菌脚，淘洗干净。将菌盖切成三、四块；菌茎对剖两片，切成一寸二分长的段，漂在清水中。鸡肉斩成八分大的块。蒜盛入碗内，上笼蒸粑。
炒锅置旺火上，下油（一两五钱）烧至五成热，放入鸡块、姜（拍松）、葱、绍酒炒出香味，加鸡汤烧沸，撇去浮沫，倒入铝锅内，移至小火上炖四十分钟。
炒锅置旺火上，下油（五钱）烧至五成热，放入三菌（沥干水）炒三分钟，倒入盛鸡块的铝锅内，加入精盐，炖至鸡块有九成粑时，加入蒸熟的独蒜，再炖约十分钟，至鸡块全粑即成。
书里还写了
* 三菌：又名三大菌，属菌科，其形如伞，色白质嫩，产于四川省。
这本书对这些词的解释
- 三菌
- 又名三大菌，属菌科，其形如伞，色白质嫩，产于四川省。第 151 页 · 菜谱附注