此菜外酥内嫩，肥而不腻，质似羊尾，香甜可口，因传统制法是炸后形似羊尾，故名。
原料
主料
猪肥膘肉原书 六两300 克
鸡蛋糊④原书 四两200 克
白糖原书 四两200 克
熟芝麻粉原书 一钱5 克
熟菜油原书 二斤（约耗一两五钱）75 克
做法
选猪肋条上的肥膘肉（连皮）洗净，在沸水锅内煮约一小时，捞起晾凉后，去皮，切成一寸三分长、三分粗的条。放在沸水锅里汆一下，搌干水。
炒锅置旺火上，下菜油烧至五成热，将肉条挂上蛋糊，逐条放入油锅内，炸至呈淡黄色捞起，待油温回升至六成热时，再放入，炸至呈金黄色（已酥脆）时，捞出。
在炒锅内放清水三两烧沸，再加入白糖，不断炒动，待糖汁起大泡时，放入肉条，将锅端离火口，不停翻炒，接着放芝麻粉，翻炒至肉条粘满糖汁和芝麻粉时，再把肉条翻散，盛入盘内即成。
这本书对这些词的解释
- 鸡蛋糊
- 用鸡蛋液与干淀粉按二比一的比例调匀而成。第 279 页 · 附注