此菜是一种汤菜，汤白而浓，豆腐嫩而鲜，别有风味，因外形完整，内有浆汁，故名。
原料
主料
豆腐原书 二斤1000 克
熟火腿片原书 三钱15 克
冬笋片原书 六钱30 克
鲜菜心原书 一两50 克
胡椒粉原书 一分0.5 克
精盐原书 五分2.5 克
绍酒原书 一钱5 克
味精原书 二分1 克
碱原书 二钱10 克
奶汤⑬原书 一斤五两750 克
肉汤原书 二斤五两1250 克
熟鸡油原书 一钱五分7.5 克
熟菜油原书 二斤（约耗三两）150 克
做法
将块完整、细嫩的豆腐去外皮，切成一寸长、六分粗的长方块共二十四块，并分为三份。鲜菜心在沸水锅内焯一下。
炒锅置小火上，放入沸水一斤和碱搅匀（始终保持沸而不腾）。取另一炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，下豆腐一份（八块），炸至呈金黄色，捞出，放进沸碱水内泡约四分钟，待豆腐内部软和成浆状时捞出，放进清水内浸漂（去其碱味）。如法将另外两份豆腐经油炸、碱水浸泡（浸泡时间：第二次五分钟；第三次六分钟）、清水浸漂，然后将清水内的豆腐盛入盘内，用沸水漂两次，再用肉汤喂两次。
炒锅置中火上，放入奶汤、火腿、冬笋、菜心、胡椒粉、味精、绍酒、精盐烧沸，加入豆腐（沥干水），淋鸡油，盛入汤碗内即成。
这本书对这些词的解释
- 奶汤
- 将老母鸡一只、鸭一只、猪肚两个、猪蹄和肘各三斤，放入沸水锅内汆一下，洗净，再放入汤锅内，一次加清水四十斤，在旺火上烧沸，撇尽浮沫，熬约两小时，待汤呈乳白色、香鲜醇浓时，将鸡、鸭、蹄、肘、肚捞出即成。第 280 页 · 附注