西山东坡饼

做法

1. 把面粉放入盆内，精盐用清水一斤溶化，徐徐倒入盆中拌和，揉搓到面团不粘手时，盖上湿净布（冬季用热湿布），饧半小时。

2. 将饧好的面团置案板上，撒上面粉稍揉，搓成粗条，均匀地揪成十只面剂，逐只擀成一分厚，直径一尺左右的椭圆形面皮。抹上芝麻油，从两边向中间卷成双条形，再从两端折叠起来（以免油外溢），用湿布盖上，饧十五分钟，即拉开两端恢复双条形，再平均分成两段，拉成三尺长的条，从两端向中间卷，卷时，双条缝朝上，一端多卷一圈，一端少卷一圈。将少卷一圈的面筒顺叠在多卷一圈的面筒上面，呈螺旋形。依此方法做完，再逐只翻面，放在案板上饧二分钟。

3. 锅置中火上，下芝麻油烧到八成热时（油不能烧沸），将螺旋饼擀成直径七寸的圆饼，放入锅中炸（每次只炸一只，少卷一圈的朝下）。待饼浮出油面时，即用锅铲轻轻敲拍，并用竹筷慢慢拨动，使其起酥不卷边。然后，翻面再用锅铲轻拍，待饼层分明，中间凸起定型时，再翻面续炸，直至酥凌呈金黄色时，捞出沥油，盛盘，趁热撒上白糖，稍凉即食。