此菜松软化渣，回味醇香，因成菜后肉上有毛状，故名。
原料
主料
净黄牛肉原书 五斤2500 克
白糖原书 一两二钱60 克
精盐原书 一两五钱75 克
八角原书 五个不定
𰪿糟汁⑩原书 一两五钱75 克
姜片原书 七钱35 克
甘草原书 一钱五分7.5 克
肉桂原书 一钱5 克
肉汤原书 约五斤2500 克
熟菜油原书 二斤（约耗一斤）500 克
做法
将牛肉片去浮皮，顺肉纹切成约一斤重的块，用沸水煮至五成熟（肉不见红色为度），捞起晾凉，切成宽、厚各三分，长一寸二分的肉条。
炒锅置小火上，加入肉汤，放入牛肉条（汤刚淹没牛肉为度）、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、𰪿糟汁和菜油，煮约六小时（应随时铲动，以免粘锅），至肉汤快干时，便不断翻炒至锅中发出三至四次油爆溅的响声，捞起，沥干油，晾凉，捡去姜、八角等香料即成。
这本书对这些词的解释
- 𰪿糟汁
- 即糯米酒汁。第 279 页 · 附注