形似青蛙，味醇厚浓郁，薏米宛如珍珠，清香。
原料
主料
嫩鸭原书 1只1250克1250 克
薏米原书 200克200 克
香肠原书 50克50 克
瘦猪肉原书 100克100 克
青菜心原书 150克150 克
水发冬菇原书 50克50 克
姜原书 5克5 克
葱原书 10克10 克
料酒原书 1.5克1.5 克
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
湿生粉原书 25克25 克
鸡蛋原书 1个不定
生油原书 750克750 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
做法
将鸭放血，拔毛洗净（不取内脏），从鸭脖下面下刀取出整骨，头、颈不要。鸭皮拌入姜、葱、酒汁、精盐、味粉少许，腌味10分钟。
薏米洗净，放入开水中汆七成熟捞出。瘦猪肉、香肠、冬菇（留小菇2个）均切成米粒状，加入葱末、精盐、味粉炒熟，与薏米拌匀，撒上胡椒粉待用。菜心洗净。鸡蛋与生粉调成蛋糊。
把熟料酿入鸭皮内，鸭脖部位用细绳扎紧。开口处用竹针穿好。汆入热水后，戳上气眼，上笼蒸八成熟。
上菜时，烧热油锅，将鸭抹上蛋糊，炸成浅黄色，捞起，拆去竹针、细绳。用香菇作眼，鸭翅作前爪，鸭腿作后爪做成蛙状。炒菜心围边，挂芡淋汁即可。