色艳清雅，汁亮味醇，脆嫩鲜口，带清香。
原料
主料
鸭掌原书 1250克1250 克
鸡里脊原书 150克150 克
小虾原书 12只不定
黑芝麻原书 24粒不定
蛋清原书 2个不定
料酒原书 1.5克1.5 克
生粉原书 20克20 克
鸡汤原书 500克500 克
香油原书 10克10 克
胡椒粉原书 少许不定
丝瓜原书 少许不定
冬菇原书 少许不定
红萝卜原书 少许不定
发菜原书 少许不定
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
做法
鸭掌放入汤锅煮熟取骨，用鸡汤煨味，冷却待用。丝瓜、冬菇、红萝卜、发菜洗净。
鸡里脊肉剁茸，加入蛋清、精盐、味粉、胡椒粉、生粉拌匀，做成鸡茸丸子放入12个煨味鸭掌，用小虾尾做头，芝麻沾鸡茸贴在虾尾做眼，红萝卜做翅、尾，发菜做羽毛，上笼慢火蒸熟。
将余下的鸭掌与冬菇、丝瓜片加入少量的鸡汤调味挂芡，放入碟中，孔雀鸭掌铺面，挂芡浇上尾油，撒上胡椒粉即可。