形状美观，鸭肉酥烂、馥郁，板栗粉甜。
原料
主料
肥嫩光鸭原书 1公斤1000 克
熟板栗仁原书 200克200 克
水发冬菇原书 150克150 克
姜原书 少许不定
葱原书 少许不定
陈皮原书 少许不定
芫荽原书 50克（或者菜远150克）50 克
猪骨汤原书 1公斤1000 克
料酒原书 1.5克1.5 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 适量不定
芡粉原书 适量不定
做法
将鸭剖去臊粒，开水稍烫，洗净血污，放进锅里，加入猪骨汤，姜、葱稍拍扁后与陈皮也放入锅里，盖紧锅盖，中火煮约半小时，捞出，去大骨斩件。然后把鸭脯肉带皮的一面朝碗底排放，板栗仁放其中间，冬菇剪掉蒂把后铺在上面。余下的鸭块再排于碗的四周。原先煮鸭的骨汤（姜、葱和陈皮不要）淋落入扣碗内，上笼调好盐味，滴入几滴料酒，大火蒸约2小时。
把蒸好的扣鸭端出，潷出汤汁，翻扣于盘内。原汁加酌量味粉、胡椒粉、湿芡粉勾薄芡，放少许尾油，淋浇在鸭面上。芫荽洗净围边（也可把菜远炒熟放在旁边）。