造型新颖，味鲜质嫩，宴席佳肴。
原料
主料
三黄嫩鸡原书 1只1250克1250 克
火腿原书 15克15 克
南虾原书 25克25 克
鲜毛豆原书 150克150 克
水发冬菇原书 50克50 克
姜原书 适量不定
葱原书 适量不定
料酒原书 适量不定
菜心原书 150克150 克
猪油原书 100克100 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 适量不定
做法
将鸡放血拔毛洗净（不取内脏），从鸡的腿部把皮剥下来（不能弄破），留双翅，加入姜、葱、酒汁和少许盐、味粉、胡椒粉腌味。鸡肉另用。菜心、南虾洗净，毛豆汆水。
把火腿、冬菇、鸡肉切成同毛豆大小粒状，与毛豆同调味，放入锅内炒熟，冷却待用。
将熟配料酿入鸡皮，用细绳扎好颈、尾部，汆入热水后，在翅下部再扎上细绳，一翅做壶嘴，一翅做壶柄，成茶壶状，上笼慢火蒸20分钟。上桌时解去细绳，淋上芡汁、尾油，撒上胡椒粉。菜心炒碧绿颜色伴边。