色泽雅致，汁亮芡明，肉质烂嫩鲜美。
原料
主料
鸡腿原书 10只不定
姜原书 5克5 克
葱原书 5克5 克
料酒原书 1.5克1.5 克
菜远原书 250克250 克
湿生粉原书 10克10 克
熟猪油原书 40克40 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 适量不定
蜡光纸原书 1张不定
做法
将鸡腿大骨取出，加入精盐、味粉、胡椒粉、姜、葱、酒汁腌味10分钟，然后用细绳把鸡腿上部和中部扎好，小骨从腿底部穿出，成葫芦状。蜡光纸剪成鸡花。菜远洗净。
把腌味鸡腿放入笼内蒸烂。上菜时炒菜远铺盘底。鸡腿解绳放在菜远面上，套上纸花，用原汁挂芡，淋尾油即可。