蛋泡洁白如雪，鸡肉细嫩、鲜醇、香郁。
原料
主料
嫩鸡腿原书 12只不定
蛋清原书 8个不定
生粉原书 75克75 克
姜原书 2.5克2.5 克
料酒原书 1克1 克
熟猪油原书 1公斤1000 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 适量不定
做法
将鸡腿去大骨，小骨从腿下部穿出，加入姜、葱、酒汁、精盐、味粉、胡椒粉腌味，用细绳扎住底部成三角状，上笼蒸熟。
把蛋清抽打成蛋泡，拌入生粉。
用文火热油，鸡腿解绳沾上蛋泡，投入油锅，略炸蛋泡硬皮，捞起装盘。