色桔黄，造型优雅，鸡肉鲜醇，白果清香。
原料
主料
嫩母鸡原书 1只重700克700 克
白果仁原书 300克300 克
熟火腿原书 50克50 克
水发冬菇原书 50克50 克
菜心原书 1根不定
鸡蛋原书 1个不定
香菜原书 25克25 克
姜原书 2片不定
葱原书 5克5 克
料酒原书 1克1 克
熟猪油原书 40克40 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 适量不定
做法
鸡宰杀洗净，用刀从鸡脖下面开口，取出整骨（鸡肉另用），双翅取大骨，斩去头、脚。鸡皮与姜、葱、酒汁、精盐、味粉少许腌味。香菜洗净。白果仁汆水煮熟后，用清水泡15分钟。
熟火腿、冬菇、鸡肉切白果大小丁状，加入精盐、味粉、胡椒粉在锅内炒七成熟，拌入白果仁，酿入腌味鸡皮，鸡腿塞入鸡皮内，双翅连颈用绳扎紧，汆入开水，整理成柚形，戳上气孔，上笼蒸八成熟。
烧热烤箱（炉），将鸡抹上鸡蛋，烤至桔黄色取出，剪去双翅和颈，装盘，插上菜心做柄、蒂，围上香菜即可。