色泽分明，猪脑味美细嫩，冬菇鲜香滑口。
原料
主料
猪脑原书 6个不定
水发冬菇原书 100克100 克
菜胆原书 200克200 克
鸡蛋原书 2个不定
玉米粉原书 150克150 克
姜原书 2片不定
葱原书 2条不定
料酒原书 1.5克1.5 克
鸡汤原书 250克250 克
生油原书 1公斤1000 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 适量不定
做法
把猪脑洗净，挑去“红筋”，放入碗内，加进姜片、葱条、料酒、精盐、味粉、胡椒粉各适量，上笼蒸熟，冷后，每个改刀两半。
菜胆、冬菇洗净，分别加入精盐、味粉、鸡汤煨味。冬菇排放入扣碗。鸡蛋擂碎与玉米粉拌成蛋浆。
待油锅烧热后，把猪脑沾上蛋浆，逐一投入油锅，炸至杏黄，捞出铺在冬菇面上，放入笼内蒸熟，上菜时，倒扣在菜碟内，围上菜胆，淋上芡汁。