色泽金黄，外香酥，内鲜嫩，松口，是桂林传统宴席名菜之一。
原料
主料
瘦猪肉原书 400克400 克
猪网油原书 （0.33米见方）1张不定
马蹄原书 100克100 克
虾米原书 10克10 克
姜原书 2.5克2.5 克
葱原书 2.5克2.5 克
湿生粉原书 50克50 克
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
鸡蛋原书 1个不定
脆皮浆原书 适量不定
香菜原书 少许不定
大蒜泥原书 少许不定
醋原书 少许不定
辣酱油原书 少许不定
生油原书 1250克1250 克
酱油原书 适量不定
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
做法
瘦猪肉、虾米分别洗净剁茸，马蹄削皮剁茸，拌姜、葱、精盐、酱油、味粉、鸡蛋、生粉、胡椒粉和匀。猪网油洗净沥干，香菜洗净。
把猪网油放在案板上，放入肉茸，卷成香肠粗的15厘米长的条状，接口处抹上湿生粉，上笼蒸熟。
烧热油锅，将肉松沾上脆皮浆，逐条投入锅内，待炸至浮起，色泽变黄发脆时，速捞斜刀改切2.4厘米厚件装盘，撒上香菜，跟大蒜泥、醋、辣酱油一起趁热上桌。