色桔红，酥化脆香，嫩鲜可口，风味极佳。
原料
主料
乳猪原书 1只约重6公斤6000 克
姜原书 25克25 克
葱原书 150克150 克
料酒原书 10克10 克
南乳原书 2块不定
五香粉原书 10克10 克
糖粉原书 50克50 克
醋原书 150克150 克
麦芽糖原书 15克15 克
香油原书 200克200 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
荷叶饼原书 原书未注明用量不定
甜酱原书 原书未注明用量不定
做法
将乳猪宰杀、刮毛、洗净，剖腹取出内脏，挖出猪脑。将铁叉从乳猪后腿穿入第3条前肋骨，从眼边穿出。用细绳捆住四蹄。猪腹内用一条长木棍、两条短木棍支住。然后用滚沸水浇淋猪的全身，趁热在猪皮抹上醋、麦芽糖稀。姜、葱茸、南乳、料酒、精盐、味粉、五香粉一起拌匀，涂匀在猪内腔。晾皮2至3个小时，另将葱50克切6厘米长段，葱叶一端划细丝泡水成菊花状。
烧烤时，把炭火拨成一字形，烧烤猪身，边烤要边刷香油，手握铁叉要转动快速，使火力均匀，待烤至皮酥化，由浅黄转桔红色便成。
上菜时，从乳猪颈部、尾部各横切一刀，中间与两旁各切一刀。批皮取下改切1.8厘米宽块件，再放回猪身原处，连同荷叶饼、甜酱、菊花葱、糖粉一起趁热上桌。食完皮后，取下猪腩肉改切小件再上席。