清雅大方，鱼肉细腻腴美，滋味鲜醇，是桂林名菜之一。
原料
主料
鳜鱼原书 1250克1250 克
鸽蛋原书 12个不定
火腿原书 40克40 克
水发冬菇原书 50克50 克
葱白原书 50克50 克
姜原书 2片不定
胡椒粉原书 1克1 克
生粉原书 1.5克1.5 克
香油原书 50克50 克
香菜原书 25克25 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
做法
鳜鱼刮鳞、挖鳃、去内脏，洗净（头留用）。用刀从鱼脊骨两侧分别取下鱼肉（带尾）批成蝴蝶片，加精盐、味粉、胡椒粉、生粉、香油25克腌味5分钟。
火腿、冬菇切条状，葱白切段。鸽蛋擂入抹油的小酒杯，上笼慢火蒸熟。用小刀取下，重入笼蒸热，香菜洗净。把火腿、冬菇、葱白放在鱼片中间卷紧，排放在鱼碟内，安上鱼头、鱼尾，摆成原状，上笼蒸10分钟。上菜时将原汁加香油挂芡浇上，两旁摆上鸽蛋，香菜即可。