鱼肉细嫩鲜美，味道醇厚，蒜米馥郁芳香，为宴席珍品，是桂林名菜之一。
原料
主料
娃娃鱼肉原书 800克800 克
豆豉原书 50克50 克
姜、葱原书 25克25 克
蒜米原书 15克15 克
料酒原书 2.5克2.5 克
酱油原书 25克25 克
精盐原书 适量不定
白糖原书 2.5克2.5 克
味粉原书 1.5克1.5 克
胡椒粉原书 1克1 克
面粉原书 30克30 克
鸡汤原书 500克500 克
桂子油原书 1小滴不定
生油原书 1公斤1000 克
做法
鱼肉斩成7厘米长、9毫米厚鱼块，拌入酱油、味粉、面粉腌味。豆豉加少量鸡汤捣碎，去渣留汁，蒜米用竹针穿好。
烧热油锅，把鱼块过油，取另一锅将姜、葱茸爆炒片刻，再投入鱼块、料酒、蒜米、酱油、豉汁、精盐、味粉、白糖，加入鸡汤，调好味，用小火焖至转黄约七成熟，选出蒜米，装入扣碗，上笼蒸熟。
上桌时，将娃娃鱼倒扣菜碟内，原汁加桂子油挂芡淋上，撒胡椒粉，蒜米围边。