海参韧脆而味美，无黄蛋爽口而细嫩。
原料
主料
泡发海参原书 400克400 克
鸡蛋原书 16个不定
鲜奶原书 150克150 克
姜原书 5克5 克
葱原书 5克5 克
料酒原书 4克4 克
酱油原书 1.5克1.5 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
糖原书 2.5克2.5 克
湿生粉原书 5克5 克
鸡汤原书 300克300 克
生油原书 75克75 克
做法
泡发好的海参改切成6厘米长1.2厘米厚的条状，汆入开水后，与姜、葱、料酒、糖、酱油、味粉、鸡汤一起煨味。
将每个鸡蛋的一端打一小孔，用碗分别倒出蛋清、蛋黄，然后把蛋清、鲜奶加入少许味粉、精盐调匀，灌入12个蛋壳内（开口处用纸封好），小孔朝上，放入小酒杯内。上笼用小火蒸熟，冷后，剥去蛋壳，重放笼内蒸热。
上桌时，将煨好味的海参挂芡，起锅装碟，铺上蛋，淋白汁芡，撒上胡椒粉。