色白如玉，虾仁脆嫩，爽口清淡。
原料
主料
鲜虾仁原书 600克600 克
火腿茸原书 少许不定
鸡蛋原书 2个不定
姜葱原书 5克5 克
料酒原书 1克1 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
香油原书 5克5 克
生粉原书 10克10 克
硼砂原书 适量不定
玻璃纸原书 1张不定
菜梗原书 1根不定
熟猪油原书 500克500 克
做法
鲜虾仁用盐水洗净后，再用干毛巾吸干水分，放入碗内，加进蛋清（蛋黄另用）、生粉、精盐、味粉、香油、硼砂拌匀腌味。
玻璃纸折成船状。蛋黄用炒勺烙成蛋皮。
烧热锅放油，八成热后，倒入腌味虾仁，用勺拨散，控出沥油后，重新倒入虾仁，洒姜、葱粒及酒汁，翻炒两下，起锅装入玻璃纸船内，用菜梗穿上蛋皮作帆，撒上火腿茸、胡椒粉。