色调好，虾仁脆嫩鲜美，毛豆清粉鲜香。
原料
主料
鲜虾仁原书 400克400 克
青毛豆仁原书 200克200 克
鸡蛋原书 1个不定
生粉原书 5克5 克
小苏打原书 1.5克1.5 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
猪油原书 1公斤1000 克
三花酒原书 1.5克1.5 克
上汤原书 少许不定
香油原书 15克15 克
火腿茸原书 少许不定
湿芡粉原书 6克6 克
姜汁原书 10克10 克
做法
先将蛋白、生粉、姜汁、精盐、味粉、小苏打调成浆，放入虾仁拌腌，置冰柜中冷藏1小时左右。青毛豆仁用开水汆过，转冲冷水。
锅烧热，放猪油。六成热时，倒入虾仁，用勺轻轻划散至熟，控出、沥尽油分。原勺留底油，放入青豆仁，调少许盐与上汤稍焖煮一会，再投入虾仁，溅三花酒，将少量麻油、味粉、上汤、湿芡粉对成的碗芡迅速倒入锅内，加尾油少许，颠翻出锅装盘，上撒火腿茸。