祛风补虚，肉细滑、鲜口，荸荠脆嫩微甜。
原料
主料
菜蛇原书 1条1250克1250 克
马蹄原书 250克250 克
熟火腿原书 50克50 克
净冬笋原书 100克100 克
姜原书 5克5 克
葱原书 50克50 克
料酒原书 4克4 克
酱油原书 25克25 克
精盐原书 少许不定
味粉原书 少许不定
胡椒粉原书 少许不定
面粉原书 适量不定
生油原书 500克500 克
做法
将菜蛇宰杀，去头、皮、内脏，洗净（留胆泡酒），用刀小心取出整条蛇骨，蛇肉加姜、葱、酒汁、精盐、酱油、味粉、胡椒粉腌味。
冬笋切条煨味，火腿切条，葱切段。将腌味蛇肉卷入火腿、冬笋、葱成蛇筒，用刀（约香肠大小）切断，接口处用竹针穿紧，沾上面粉，投入油锅略炸黄，上扣碗蒸熟至微烂。
马蹄削成扁圆形，用上汤煨味。上菜时，把马蹄围在盘四周，中间堆放蛇筒，取出竹针，挂芡，连同蛇胆酒（用三花酒）一同上桌。