味醇香浓郁，配上冬菇、冬笋滋味更鲜，为四季滋补佳肴，是桂林名菜之一。
原料
主料
穿山甲肉原书 600克600 克
水发冬菇原书 100克100 克
净冬笋原书 100克100 克
姜原书 5克5 克
葱原书 5克5 克
料酒原书 1.5克1.5 克
味粉原书 1.5克1.5 克
酱油原书 30克30 克
精盐原书 适量不定
糖原书 1.5克1.5 克
胡椒粉原书 1克1 克
大料原书 适量不定
生粉原书 25克25 克
香菜原书 25克25 克
鸡汤原书 500克500 克
葱油精原书 1小滴不定
生油原书 1公斤1000 克
做法
把穿山甲肉洗净切成大块，汆水后除去血迹，抹上酱油，入油锅炸转黄色，捞入另一锅，加姜、葱、料酒、糖、大料、精盐、味粉、鸡汤煮开，移慢火焖八成熟为适，冷却后改切6.6厘米长、6毫米厚块件，装入扣碗。
冬菇、冬笋切块用原汁煨味，铺在扣碗面，上笼蒸烂。
上桌时，将扣碗穿山甲覆盖在菜盘内，将原汁芡与葱油淋上，撒胡椒粉，香菜围边。