色美悦目，肉质酥烂鲜醇，入口干香。
原料
主料
斑鸠原书 4只约1100克1100 克
熟火腿原书 150克150 克
鹌鹑蛋原书 12个不定
花菇原书 1个不定
姜原书 5克5 克
葱原书 5克5 克
料酒原书 1克1 克
酱油原书 25克25 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
菜心原书 200克200 克
鸡汤原书 适量不定
生油原书 900克900 克
做法
斑鸠宰杀去毛洗净，剖背腌味，投入油锅炸黄转红色，加入葱、姜、料酒上笼干蒸酥烂后，小心取出整骨，装入扣碗，每个斑鸠放入煨味的鹌鹑蛋3个，重入笼蒸热。
熟火腿切薄片。花菇洗净，放入小碗底，四周摆火腿片，上笼蒸熟，菜心洗净。
上菜时将花菇、火腿片复扣盘中成金钱状，斑鸠覆盖放四周，头朝金钱，用炒菜心围边，挂芡浇尾油即可。