色泽清妍，鸽肉酥烂甘香，冬瓜清淡适口。
原料
主料
光鸽原书 2只约500克500 克
红萝卜原书 150克150 克
冬瓜原书 900克900 克
蛋清原书 6个不定
樱桃原书 8颗不定
菜心原书 8根不定
姜原书 5克5 克
葱原书 5克5 克
料酒原书 1克1 克
精盐原书 适量不定
味粉原书 适量不定
酱油原书 15克15 克
胡椒粉原书 0.5克0.5 克
鸡汤原书 500克500 克
生油原书 500克500 克
做法
光鸽剖背去内脏洗净，将鸽肚腹朝上，头、脚反转朝下，加入酱油、味粉、姜、葱、料酒汁腌味5分钟，投入油锅拖油，沥干，上笼干蒸酥烂。
蛋清放入抹油汤羹蒸熟，取出，中间镶樱桃，菜心洗净煨味，冬瓜切6.6厘米长、6毫米厚块与红萝卜用鸡汤煨味，冬瓜做桥拱、红萝卜做桥面，放入扣碗，上笼蒸热。
上菜时，将冬瓜复扣盘内做桥，安上桥栏，淋上白汁芡，桥两头放鸽。菜心、蛋清铺在尾部，淋原汁即可。